【臺膳餐飲 】眾所周知，在餐飲企業(yè)中，尤其是在食堂類(lèi)餐飲中，餐飲管理者常常起到至關(guān)重要的作用，面對當下競爭激烈的餐飲市場(chǎng)，餐飲管理者具備良好的自身素質(zhì)和良好的管理能力，對于企業(yè)的生存起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
首先，餐飲管理者要“起到帶頭作用和表率作用，讓整個(gè)團隊跑在這個(gè)行業(yè)的最前面，以自己的最大努力提高生存幾率。具體來(lái)說(shuō)，餐飲管理者也必須引導企業(yè)朝著(zhù)正確的目標發(fā)展，才能在激烈的競爭中謀求發(fā)展和生存，實(shí)現企業(yè)的美好愿望與期待。團隊中帶頭作用的管理者非常重要，所以不容忽視管理者的巨大作用。
食堂管理者同時(shí)需要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業(yè)的發(fā)展做出全面的認識和全面的考慮，注意發(fā)展過(guò)程中出現到的可能會(huì )出現到的問(wèn)題，并及時(shí)想出解決的對策，消除后顧之憂(yōu)，減少風(fēng)險，化解危機。
還有一點(diǎn)也非常重要，食堂管理者還需要了解和分析當下一些流行菜品的趨勢和顧客喜好與需要的變化，還要了解本行業(yè)的一些前沿的最新的變化，并了解現代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，最后逐漸帶領(lǐng)企業(yè)走向蓬勃發(fā)展的道路。
第二，食堂要像空氣一樣，雖然無(wú)處不在，但是員工又不會(huì )覺(jué)得有壓力。換句話(huà)說(shuō)，也就是食堂管理者要創(chuàng )造一個(gè)良好寬松的工作環(huán)境與氛圍，不要讓員工覺(jué)得做事時(shí)候受到約束倍感壓力，而要讓員工在不知不覺(jué)中朝著(zhù)正確的方向去發(fā)展去做事，這才是上上策。
如果員工時(shí)時(shí)都覺(jué)得有壓力，這就會(huì )造成員工和食堂管理者之間的隔閡，對于企業(yè)的發(fā)展他們也很難開(kāi)口說(shuō)出自己有建設性的意見(jiàn)和觀(guān)點(diǎn)，這樣一點(diǎn)也不利于企業(yè)的發(fā)展。
因為現在好多食堂老板對于餐飲行業(yè)依然是外行，對于這個(gè)行業(yè)并不是非常了解，所以一定要雇傭老手來(lái)做食堂的管理者。他們可以完全調動(dòng)員工的積極性，達到較高的工作效率和效果。
食堂管理者還要善于挖掘員工的優(yōu)點(diǎn)與長(cháng)處，以此來(lái)彌補其不足。
最后也是老生常談，道理是明白了，就要鞭策自己用實(shí)實(shí)際際真真切切的行動(dòng)來(lái)實(shí)現自己的想法，不能只說(shuō)不做，帶領(lǐng)團隊，做一個(gè)成功優(yōu)秀的食堂管理者。 |
