1、食品原料管理。這里面包含食材的采購、存放及驗收，雖然一般都是追求物美價(jià)廉的，但是把價(jià)格看的太重要，而導致品質(zhì)無(wú)法保證，食品的管理最重要的確定其質(zhì)量安全，特別是一些包裝的調料。另外就是新鮮果蔬的存放問(wèn)題，要有條理的進(jìn)行分類(lèi)，從而減少損失。另外為了保證食材的存放安全，還需要保持清潔通風(fēng)，定期打掃防止生蟲(chóng)。
2、食品加工管理。食堂的廚師需要持證上崗，工作人員都需要持有健康證明。食品蔬菜的清洗需要有專(zhuān)人監督，食品加工的過(guò)程中，還需要將熟食與雜物及原料分開(kāi)存放。
3、餐具的清潔消毒。餐具的使用稍不注意就很容易導致傳染疾病，大型的食堂都需要有串門(mén)的消毒器具，將每次使用的餐具清潔之后，進(jìn)行消毒，一次性餐具的存放也需要注意安全衛生。消毒清潔的餐具需要擦干凈之后，放在指定的區域存放。
4、食糖消費制度的管理。食堂需要制定統一的消費標準，就算是不一樣的產(chǎn)品，再價(jià)格方面也需要申請食堂管理人員的批準，防止價(jià)格過(guò)高或者惡性競爭情況的發(fā)生。
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